Домашнее вино своими руками (Сторінка 1 із 2)

Bumerdes Я делаю свое вино из красного винограда. Гроздья не мою (на них свой природный налет для качественного брожения, забыл как называется), давлю в емкости, оставляю бродить дня три (закрыть крышкой или чем-то, чтобы воздух меньше поступал, перемешивать каждый день), шапка жмыха поднимется, выжимаю ее и ставлю выжатый сок уже без жмыха под водяной запор (температура в помещении желательно не ниже 18-20 градусов), примерно три недели играет (в зависимости от накопления сахара в винограде, если мало, можно добавить сахарку), потом сливаю с бутыля в 3-литровые банки, закрываю крышками и в погреб на 2 месяца (в прохладное место). За это время пропадает кислотность, выпадает вредный для здоровья винный камень (кристаллы на дне банки), вино становиться чистым и прозрачным со специфическим темно-красным окрасом, после чего обязательно переливаю в другие бутылки или другие банки, так как оседший винный камень вреден для почек. Только теперь вино полноценное и готовое к употреблению.  :storstark:

Sanych ну в бочке наставивать еще лучше. Но все-таки сливать надо и молдаване сливают, вероятно в другие бочки, так как винный камень - не есть гуд. Не зря перед заливкой сусла бочку драят и выкуривают серой...

Sanych возможно, в бочках потрудоемкей будет переливать. Я рассказываю о классической технологии домашнего виноделия, проверенного на практике. 

Неее, столько не выбродит, быть не может. Это наверное имелось в виду отстаивать 2 мес. в погребе.

а в жмыхе дрожжи, поэтому первые три дня лучше бродить со жмыхом, перемешивая его периодически пару раз в день, а потом только чистый сок ставить под водяной запор.

тут можно купить спиртометр-сахарометр. В зависимости от сладости сусла самого. При недостаточном сахаронакоплении винограда можно добавлять около 300 г. на литр, но важно не переборщить. У меня в хороший год сусло бродило совсем без добавки сахара... Короче, опытным путем определяется, но надо знать, что первоначальный вкус на сладость не показатель. После отстоя в погребе 2 мес. пропадает кислотность и вино становится слаже.

Главное, чтобы минусовой температуры не было. Хорошо, если балкон остеклен пластиковой рамой и утеплен вагонкой и внтури с пенопластом (идеальный вариант). На крайняк можно укрыть теплыми покрывалами или типа того, если сильный мороз на улице.

Нет не обязательно. Винный камень не переливается, он крепко сидит на стенках тары, а осадок просто не лью.

ЕЩЁ ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ СОВЕТ!

Когда вино бродить - пробывать его НЕЖЕЛАТЕЛЬНО!!  :lol:  :lol:  :lol:  ТАк быстро ты не пьянел еще никогда в своей жизни  :alc:

Новое авто - новые правила

Делаю вино из "бессараба", его ещё называют "винным" виноградом, ну вообщем последовательность следующая:
-виноград (не мытый) очищаю от зеленых ягод, веточек, листьев и мусора в кастрюлю;
-когда наберется слой ягод приблиз. 5-7 см давлю давилкой до получения однородной массы и сливаю в бочку;
-повторяю первые два пункта до окончания винограда;
-полученная масса стоит дня 3-5 под крышкой и марлей периодически помешиваясь;
-далее пускаем её под пресс, сок в одну бочку, а жмыхи по желанию..., т.е. если есть желание можно сделать "второе" вино. Для чего заливаем жмыхи водой, чтобы вода не покрывала верх жмыхов и через 2-3 дня, помешивая, повторяем процесс. Ещё можно из жмыхов сделать ГДРовскую водку (кто знает, тот в курсе  :alc: ). Если желания нет, то просто выкидываем;
-в сок добавляю сахар, в зависимости от необходимой крепости:
0-100 гр. сахара - сухое-полусухое,
100-250 гр. сахара - креплёное. Естественно на литр сока!!!
Что бы лучше растворился сахар - нагреваю часть сока в кастрюле и дабавляю его туда, помешивая, до растворения.
-разливаю сок по 10-20 литровым бутылям и ставлю на

... не-а водяной затвор;
-ставлю в темное место с постоянной температурой, где вино играет, т. е. покуда булькает не трогаю. На это уходит 2-3 месяца, а то и больше;
-отцеживаю через марлю, разливаю по стекляным бутылкам, прячу по тёмным "уголкам", где потом зимой нахожу и  :alc:  :alc:  :alc:
Добавлять сахар можно в два приёма, т.е. не сразу 200 гр. а сначала 100 гр., а потом через месяц ещё 100 гр.
Для вкусового букета добавляю разносортовой "лидии".
У меня прошлый год урожайный был, так до сих пор каждый вечер по стаканчику после ужина и  :crazypilot:
 :rock:  :alc:  :rock:

Называется - дикие дрожжи...

Ждемс с нетерпением!!!

Да уж, не ожидал что среди логановодов столько виноделов окажется, это приятно. Всем спасибо за советы по тактике, буду воплощать в жизнь. Одно но. Очень уж не хочется со жмыхом возицца, да и нету подходящих устройств чтобы давить... как думаете, если через электрическую соковыживалку пучтить нормально будет?

Дядя Федор
На счет Спотыкача, у меня в изобилие имеется черноплодная рябина, покатит?

Вот с рябиной не пробовал.... Даже не знаю чего выйти может.....

Жаль, но в году сем в маетке родовом не урожай тэрэну, вовсе его нет .... А прошлогодние запасы истреблены под корень..... Так, что моегойного производство спотыкач токмо в году грядущем могу обещать....

Рецепт спотыкача:
1. Береться ягода - тэрэн (это самое то, что надо!!!!), слива или алыча. Помыть и в банки трех - пяти - десяти литровые разложить. (лучше трех литровые) Под самое горлышко или чуть ниже...
2. Закупается водка (хорошо бы самогонка глубокой степени очистки и градусом по боле (первак исключить категорически!!!!), но добрая водка весьма верный выбор!!!), так вот водочкой заливаем ягоды в баночках, что б значит те самые ягодки были покрыты ею... И ставим в прохладное (+18 - +22 по цельсию) темное место на 12- 14 -20 дней. (Подойдет полка с консервацией дома)
3. По прошествии указанного термину сливаем образовавшийся сок. Крепость водочка (самогонка) утратила, но вот приобрела не вероятный букет летней свежести, витаминной силы, запаха солнца и щедрости нашей Родной Земли..... Собираем слитое в бутыль, плотно закупориваем, подписываем (то как кому прийдет на ум после дигустации продукта) и на полочку. Погодите истреблять, дальше интересней будет. Так, что отведав по чуть-чуть все же выдержку имейте.
4. Далее в банки с ягодами сыплем сахар, потрясывая баночку, что б значит перемешать, добавляем еще (легкая горка сахару на плодах в банке  - как сугроб в миниатюре самое оно). Ставим баночки опять в тот же шкаф... Следим за происходящим в сосудах раз в два три дня... Как только сахар исчез, а в банке образовалась густая сладкая жидкость, ее отведать, перелить в сосуд, подписать и в тот же шкаф.... Жидкость эта уже имеет привкус миндаля (косточки), ни с чем не сравнимый аромат и просто магические свойства (в особенности когда к дегустации причастны дамы...), да к тому же градус...  Но пьется просто необыкновенно легко. Главное воли себе в том не давать... пока.... Процедуру повторяем многократно, пока ягоды в банках вовсе не скукожаться (можна при том ссыпать ягоды в одну банку по мере уменьшения их объема). Процесс сбора сладкого нектара занимает около месяца - полутора, может даже по боле... Ягоды в итоге полученные можна использовать в кондитерских изделиях (аля пьяная вишня, пардон  тэрен) или просто погрызть... "Хмельницкого" в них хватает...
5. И вот наступает момент истины... Собраный сладкий, крепкий нектар как правило сливаеться в один бутыль и  перемешивается, при том трудник вдыхает аромат минувшего лета, цветные слайды  теплых дней хороводом проносятся в памяти вызывая волну переживаний.... За тем достается с полки сок-настой (что был собран по началу см. п.3) и.... начинается волшебство..... Ликер- нектар вливается в разных пропорциях в сок- настой... Причюдливо играя в лучах света, перемешиваясь и обретая требуемый колор, сочетание, крепость.... Рекомендуется смешивать малыми частями и дегустировать, дабы выявить известное лишь только волшебнику-труднику (то бишь Вам)  сочетание и букет... И как станет ясным, что найден он, единственно возможный и прекрасный букет, предложите самым дорогим гостям отведать щедрые лучи теплого летнего солнца, преодолевшие время и наполнившие теплом бокалы.... Доброго времяприпровождения в кругу верных и сердечных друзей...

PS Комбинировать можна как на то будет Ваша воля... Можна принимать по отдельности, можна добавлять водочки или спирту... В общем смелей в эксперементах...

PS Рецепт сей мне поведал очень хороший, достойный Уважения Человек. И винодел он был знатный... Сейчас его уже нет, он в лучшем мире... Памяти его посвещаеться сей опус. А всем кто отведает зелья сего -  доброго здравия, солнечного настроения, друзей хороших и верных, веселья бурного да что б все путем было !

Хух, мне - "молдованину" должно быть стыдно, что не знал и половины того, о чем тут писалось.
Но то, что читать это тему чудовищно интересно - факт неоспоримый.
Всем аффтарам - респект и уважуха!  :alc:

Новое авто - новые правила