Клубная кулинария (Сторінка 4 із 6)

Бастурму навчився робити сам. Процес не бистрий, але виходить краще ніж покупна. ну і зрозуміло що дешевше.
а твій рецепт спробую неодмінно.

yanus, мы тоже делаем давно сами 

ділюсь. Звиняй, що довго.
Треба: мясо (яловичина) - 2кг приблизно, сіль крупна (я використовував морську), чаман - 0,5 стакана, паприка солодка молота , перець чилі, тмін, коріандр - по 3ст.л, часник сушений і суміш перців за смаком і по бажанню (все мелене).
Мясо розрізаєм на одинакові шматки видаляєм плівку і тд, робим гарні кусочки. Знаходимо підходящу посудину і щиро засипаємо в ній мясо. Дуже щиро, сіль не шкодуєм.
Засипали мясо і на п"ять днів в холодне місце, холодильник, балкон тощо. Мясо кожного дня перевертаєм, зливаєм росіл і при потребі підсипаєм сіль.
Ч/з п"ять днів, мясо вимиваєм , заливаєм водою і вимочуєм на протязі 3-4 годин, кожні півгодини змінюючи воду.
вимочили. Просушуєм паперовим рушником, замотуєм в тканину і на 3-4 дні під прес, знову таки в холод.
ч/з п"ть днів , згадуєм про мясо, дістаєм, продіваєм проволочку, замотуєм в марлю і в сухе місце на протяг, днів на 5. 
давимось слиною, але терпим. На четвертий день, у вечері, беремо наші приправи, змішуєм, додоємо по трошки теплу воду , стакан-два, консистенція як у сметани 22%. Змішали і на ніч в холодильник.
зранку, в обід, чи коли згадали ,  мясо намазуєм приправами, тими що в холодильнику , щоб повністю покрити мясо, і вивішуєм сушитись.
Часник лише сушений з пакетів, свіжий ні - смердіти буде страшно. В квартирі ліпше не вішати, на другий день приправи дають такий аромат, що крутиться голова і мясо готовий їсти вже. Коли намазуєте руки періодично змочуйте водою.
Днів за шість, купуєте пиво, багато пива, знімаєте і смакуєте.

У меня с недавних пор фирменное блюдо - рататуй. Вроде овощи и овощи... Ан нет! У меня муж - заядлый мясоед, и тот оценил. Секрет в заправке. В общем опишу процесс приготовления по порядку.

В классическом рецепте в состав входят: баклажаны, кабачки, репчатый лук, помидоры, морковь, перец, чеснок. Я еще добавляю к этому набору картошку.

Баклажаны нарезаю кружочками, замачиваю в подсоленной воде на 20 минут, чтобы избавиться от горечи. Кабачки, лук, помидоры, перец нарезаю кружочками. Морковь режу брусочками.

На дно формы для запекания выливаю 1-2 пакетика томатной пасты, подсаливаю, выкладываю морковку. Потом выкладываю овощи, чередуя их.

Теперь черед заправки. В оригинале это оливковое масло, я беру обыкновенное подсолнечное. Приблизительно водочную рюмку. В него добавляю пару давленых зубчиков чеснока, прованские или итальянские травы, соль. Тщательно перемешиваю.

Готовой заправкой поливаю овощи. Форму накрываю фольгой и запекаю овощи на максимальной температуре час. Но духовка у меня слабенькая, так что тут путем эксперимента вычислять надо.

Вкуснее всего в теплом виде. Горячим и холодным, лично мне, рататуй не нравится.

Получается ну очень ароматным!!! Слюнки текут, пока запекается)))

az74, падаждёмс продовження 

Еще круче. Кота нет. Кошка есть Но с ней этот номер не пройдет. Она не каждое мясо ест. Зараза. Хоть в магазин с собой бери. Для проверки качества продуктов

Ретроспектива...
Запеканка "мужская"
Филе птицы, картофель, лук репчатый, синий баклажан (опционально), сыр, майонез, олия, соль, перец.

Моем, чистим и режем все кольцами по миллиметров 5...8



И укладываем слоями: олия-лук-птица-баклажан-картошка, слои немного перчим и солим.
Я делаю в одноразовой таре.


Верхний слой слегка майонезом, а потом сверху все это тертым сыром

На минут 40...60 в духовку, в зависимости от толщины нарезки.
Готовый продукт сфоткать не получается - не успеваю

[merge_posts_bbcode]Добавлено: 2018-06-07 10:01:00[/merge_posts_bbcode]

Ближе к обеду все сюда перекину

Ужин мужской
Закупил телятинки (можно и свинины), нарезал крупно, отбил немного, присолил, поперчил и на сковородочку

солим, перчим с другой стороны, газ небольшой, переворачиваем три раза

и выкладываем на тарелочку, освобождаем сковородочку, добавляем (освежаем) олейны  вбрасываем вторую порцию на сковородочку, "бифштекс с кровью"

пока жарится, берем две или три репчатых луковицы, чистим и режем четвертькольцами не тонко

снимаем мясо на тарелку, а в мясной сок в сковороде всыпаем лучек и раскладываем ровным слоем, не забываем солить и перчить

пока лучек золоится, мясо режем кусочками, чтоб порционно, и в готовый лук всыпаем мясо!
блюдо готово к подаче на стол!

[merge_posts_bbcode]Добавлено: 2018-06-07 10:16:32[/merge_posts_bbcode]

Сезонное блюдо: окрошка или холодный борщ. Вещь!
Есть фотки, если надо, а пока просто рецепт.
Надо
1) 4 картошки
2) 4 яйца
3) зеленого лука грамм 75
4) 3 соленых огурца
5) 4 свежих огурца
6) грамм 100 хрена красного (я брал "Верес")
7) укроп, можно сушеный, столовую ложку
8) литра полтора кефира 1% (я брал "словяночка")
9) стакан хорошего свежего квасу, (я брал арсеньевский)
10) соль

Картошку чистим и режем сравнительно мелко, яйца моем (куриные - обязательно, свои - по желанию) и варим вместе с картошкой до готовности, даже можно больше.
Картошку вылавливаем, яйца - в холодную воду (не те, а вареные).
Лук моем и режем мелко, очень мелко. Если укроп свежий - тоже режем.
В кастрюлю литра 3,5...4 кладем картошку и толчем толкушкой вместе луком и укропом, добавляя кефир, чтоб была густая однородная масса.
Доливаем кефиру еще поллитра и трем туда на крупную свекольную терку соленые огурцы, свежие огурцы и яйца.
Доливаем квас, весь и сразу. А потом - весь хрен.
Теперь доливаем квас так, чтоб получилась консистенция по вкусу. Для нас - консистенция 1% кефира - самое то!
После этого солим примерно столовую ложку (без корабля) и берем чашку широкую или пиаллу.
Туда ложкой накидываем пробу, пробуем другой ложкой на соль.
Лучше пересолить, чем недосолить. На завтра соль уйдет, ее впитает свежий огруец и лук.
Готовый продукт - в холодильник. Первую порцию - в пиалку и слопать, но лучше охладить (несколько минут - в морозильник!)

yanus, потому что в рецепте -

Так, мужчины! Тема не про водку!
Или у вас кроме нее, родимой, нет других кулинарных предпочтений?!

луччее передать бутилочку маленькую для дехустации