Клубная кулинария (Сторінка 1 із 6)

Ну вот, люби друзи, обещанные рецепты к моим фотографиям выше:
Для гриля/барбекю достаточно минимальной предварительной обработки продукта, потому как продукт для барбекю должен быть наисвежайшим! Вкусный гриль получается только из высококачественного "материала". Это главный секрет:) Всё остальное предельно просто:
Стейк из сома:
Кусок стейка обмыть и обсушить. Далее, как с любой рыбой - три "П": посолить, подкислить, поперчить.
Можно, конечно, придумать массу "примочек", но все они сгорят в первые пять минут. Поэтому все "примочки" - уже в тарелке. А вот, собсно, запекать на барбекю - это искусство:) и требует постоянных упражнений! Могу сказать только, что на дюймовый стейк сома нужно 15-17мин. времени на "средних" углях на высоте не менее 10-12см. Остальное - дело вкуса, можно и полчаса держать, но жир уже будет неприятен на вкус. Я, вообще, не люблю пережаривать.
Всё то же и для дунайки/скумбрии, только в брюшко, кроме лимона, можно натолкать зелени и мелко-резанного лука с яблоком.
Свежевыловленную рыбу, когда ещё желчь не разлилась, можно запекать не потроша. И даже не очищать от чешуи - обмазать обильно крупной каменной солью и в таком виде запечь. Без этикета - зато вкус "спесфисский"!:) Чешуя в этом случае снимается вместе с солью и кожей.
Перепёлки - тоже просто. Посолить и обмазать маслом внутри и снаружи. И запечь. Внутрь можно натолкать куриной печёнки с соевым соусом или яблок, или лука с зеленью, или того и другого, можно с чесноком.
С шашлыком немного сложнее, но не на много: индюшью грудку нарезать 3х4 см обильно засыпать мелко-резанным луком, хорошо сбрызнуть лимоном и добавить растёртый кориандр и смесь 4-х перцев с мельницы. Солить перед самой готовкой. Мариновать не менее 2-х часов, можно и на ночь. Печь как обычно.
Маринад для курки: куски мяса обильно засыпать острой смесью для шашлыка (или: паприка, кайена, кориандр, горчичный порошок, майоран, петрушка, сушеный чеснок, смесь 4-х перцев) залить жирным 72% майонезом и сильно газированной мин.водой (обязательно сильно(!) газированной), можно добавить немного лимона. Хорошо перемешать и оставить на ночь в прохладном месте, не в холодильнике.
Ну, а стейк из Ангуса вообще ни в чём не нуждается! Главное не пережарить! На обратной стороне упаковки всё написано. Солить, перчить и поливать соусом - только в тарелке!
И в виде бонуса томатный соус: на мясорубке смолоть лук с парой крупных чесночин и пучком зелени по вкусу, добавить полчайной ложки сахара и столько же соли, кайену, смесь 4-х перцев и кориандр или пряностей на свой вкус. Смешать это дело пополам с разведённой кипячёной водой томат-пастой. Всё делается по вкусу, поэтому строгих доз нема.
Для курки хорошо развести пополам сметаной.
Смачного!