Клубная кулинария (Сторінка 2 із 6)

Тезка! Жена (увидев)достала,рецепт давай,подробный.

Майский Кот,  Увидел оживление в теме и твой пост. Рассказываю 
Мы берем любое готовое дрожжевое тесто.  Пробовали и самодельное, и хлебозаводское и для булочек -  вкусно из любого. Чтобы меньше возиться -  берем готовое. На 1 кг теста нужно от 0.5кг мяса. Почему ОТ 0.5? потому что можно и 1кг впихнуть , но это уже будут котлеты в тесте    По мясу отдельный разговор. Классический вариант - телятина.  Можно из куриного филе. Мы все перепробовали и остановились на свинине.  Для простоты будем называть- мясо. Мясо перемалываем на мясорубке. Вместе с мясом перемалываем 2 большие лучины.  Или 3 средние, или 4 маленькие    В готовый фарш добавляем, по вкусу, молотый черный перец и соль. Обязательно добавить воды столько, чтобы  готовый фарш был сочным.  Далее, по классическому варианту, раскатываем тесто в колбасу, нарезаем кружалки и раскатываем их в плоские круглые блинчики.  В центр кладем фарш, защипываем по кругу, чтобы оставалось отверстие в центре. В это время разогреваем на сковороде растительное масло.  У нас на стандартную 24см сковороду помещается 8 беляшей.  Они уже должны быть готовы пока масло греется. Далее прикручиваем до среднего огонь  и быстро выкладываем беляши окошком ВНИЗ.  Обязательно вниз чтобы  на мясе появилась корочка.  Жарим эту сторону до готовности.  Переворачивать нужно только один раз. Вновь отверстием вниз уже нельзя. Будет вытекать сок и на красивой корочке появятся подгоревшие хлопья.  Дальше кто как    С чаем, сметаной, пивом, соком. Томатным    Приятного аппетита!

Цікаво, обов"язково спробую...
А пропорція яка???

Аппетитный картофель фри без капли масла. Хрусти с удовольствием!
Картофель фри – это блюдо, которое известно нам благодаря ресторанам и кафе быстрого питания. Проходя фастфуд, не каждый может отказаться от  искушения зайти внутрь и съесть солененькое лакомство. Но все мы прекрасно понимаем, что ничего полезного в нём нет. Но большинство всё равно ходит туда и водит своих детей. Мы решили предложить отличную альтернативу – домашний картофель фри, который не готовится на масле. Таким можно баловать себя и свою семью.
Ингредиенты:

    5-7 молодых картофелин;
    2 яйца (только белок);
    соль (по вкусу);
    сладкая молотая паприка (по вкусу);
    черный молотый перец (по вкусу).

1. Почисти и помой картофель. Нарежь брусочками толщиною в 1 сантиметр.

2. Взбей несильно яичный белок в пену. Затем в белки добавь соль, паприку, перец и смешай.

3. Картофель выложи в миску, залей белковой массой, хорошенько смешай. Каждая нарезанная картофелина должна быть покрыта смесью.

5. Разогрей духовку до 200-220 градусов. Выложи на противень пергаментную бумагу, сверху равномерно положи картофель. Запекай 8-10 минут, затем открой духовку, убери бумагу и запекай дальше до румяно-золотистого цвета.



Подожди немного, чтобы остыло, и наслаждайся хрустящей вкуснятиной. Поделись с друзьями рецептом картофеля без масла и жира!

Zevs, да =)
[merge_posts_bbcode]Добавлено: 2015-07-07 19:07:40[/merge_posts_bbcode]

Бумага чтобы низ сразу не поджарился раньше всех

[merge_posts_bbcode]Добавлено: 2015-07-07 19:08:08[/merge_posts_bbcode]

Добавил промежуточную картинку

- железная воля  !    ! знать шо есть и ждать пока настоиться ,

В пятницу - звучит!

На прошедших выходных готовили классическую уху,правда для эксперимента, бросили две куропатки и пару раков-получилось вкусно:)

Теперь о главном - плов.
В общем, все подробно расписано здесь
http://dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml
Оставлю лишь свои комментарии. Итак - самое главное правило при подборе продуктов - если у вас есть 1 кг баранины, значит должно быть 1 кг моркови и 1 кг риса.

Все делаем строго по рецепту, никаких упрощений!

Единственное - сало можно применить обычное, так как баранье это проблема. И вместо бурдючного жира берем кукурузное масло (оно плотнее подсолнечного)
Рис - не нужно супер-пупер сорта для плова искать за космические деньги. Обычный длиннозернистый рис, твердых сортов. Главное - чтобы он быстро впитывал в себя воду, иначе мясо и овощи в зирваке пригорят к днищу, пока вы рис таки доварите. Замачивать перед приготовлением на 30 минут-час очень желательно.
Огонь - если готовите на плите, с этим проблем нет. Перед началом приготовления раскаляете посуду, температуру масла проверяете брошенным в него кусочком лука - он должен почти моментально зазолотиться. Дальше - обычный режим огня. При добавлении риса в зирвак - огонь должен быть сильнее обычного. Главная цель - как можно быстрее испарить воду (быстро впитывающий рис этот процесс ускоряет)

Рис поглаживаем шумовкой именно так, как указано в рецепте.
Если с первого раза он у вас не получится - не расстраивайтесь, ибо он не получится и с третьего раза 

И это не потому, что у вас нет самаркандского ножа ручной работы 

А потому, что мастерство растет с годами    Раз на 10-й будете гуру в приготовлении настоящего плова 
Приятного аппетита.

Это нож хозяина гостинницы - Афзала. Как водится - среди местных "крымских" татар почти все не крымские нифига) Афзал из Самарканда, нож покупал там.
Продолжим - как быстро и вкусно накормить неожиданных гостей. Проще всего - приготовить пасту. Для этого идем даже в АТБ - покупаем пасту....именно пасту, а не макароны. Лично мне нравятся такого плана.

Ставим воду на огонь, а тем временем чистим несколько зубков чеснока и нарезаем их мелкими кубиками, шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками (на пачку пасты хватит упаковки (в вакууме из магазина). Нагреваем на сковородке масло и бросаем туда чеснок. Чуть прижариваем, добавляем шампиньоны и жарим все вместе. Обычно я туда еще добавляю разные специи - хмели-сунели например и т. д. Все чуть прижарилось, лишняя вода испарилась - вливаем в сковородку одну упаковку сливок

И все это немного протушиваем. Особо выпаривать сливки смысла нет.
Тем временем закипает вода, отправляем в нее нашу пасту. Варим не более 7 минут!! Если больше - получатся макароны)))
На стол подаем тарелки, на дно тарелки кладем нашу подливку, сверху горкой пасту. Перед непосредственным употреблением каждый себе все это перемешивает
По времени все занимает минут 15-20.
Остальные рецепты пасты можно полистать в интернете

OZZY,  Описание очень аппетитное! Спасибо! будем пробовать.