Тайна Армянского шашлыка (Сторінка 5 із 5)

шашлык из киви это не шашлык, а КАША. Знаю из собственного опыта. Пробовала. Не понравилось совершенно. То ли передержали его в киви, не знаю. Возможно его надо мариновать за пол часа до готовки и тогда мясо останется мясом, а не подобием его. Мясо теряет свою структуру.....Вариант для тех, кто любит шашлык, а прожевывать уже проблематично.

этот рецепт к армянскому шашлыку и его тайнам не имеет никакого отношения   

скажу больше: рецепт моего шашлыка включает примерно приправ 10, со старта он списан именно из армянских традиций, приправы у нас можно найти почти все, чтобы каждый раз их не тереть и не взвешивать я их делаю скажем грамм триста, один раз и потом добавляю на кило скажем одну чайную-мерную ложку + лук + свежий или замороженный базилик + "ДА" виноградный уксус, и никак мясо от уксуса не дубеет в умеренных колчествах, а наоборот появляется своеобразный вкус маринада и вкус настоящего шашлыка,
так вот к чему я веду - приправа одна уже много лет, в одной пропорции, но шашлык выходит абсолютно всегда разный 
а с нынешним "мясом" шашлык типа соль и перец не получается почти никогда, у каждого конечно свое понятие о вкусном шашлыке, некоторые и в приправе Торчин маринуют и кайфуют,
шашлык с солью и перцем может получиться со свежей домашней свинины, объясню почему: а потому как это животное выросло на натуральном разнообразном питании и все скажем приправы есть в самом мясе, которые сформируют полноценный вкус.

В мене є шикарний рецепт, правда не знаю чи Вірменський.
1. Шашлик я мариную без солі. Тільки з цибулею і перцем. Ще можна дати ложку олії. На 2 кг мяса 3 великих цибулі. Дві тремо на терко і виминаємо з мясом. Іншу ріжимо кружечками і закриваємо зверху мясо. з каструлею в холодильник.
2. За годину до смаження витягуємо м'ясо щоб загрілося тоді перед смаженням можна трішки посолити але дуже мало. Насиляємо на шомпура і запікаємо м'ясо на відкритому вогні по 30-60 секунд з кожного боку. Тоді відставляємо на грань для подальшого смаження.
3. Баклажани, перець, помідори, кабачки ще можна, насиляємо на шомпура і смажимо на грані. Приблизно по два шомпури кожного, кабачок можна один. Ще для смаку можна цибульку пару штук ну і так далі.
4. Коли воно все зісмажеться на баклажанах і переці будуть чорні шкірки. Готуємо ропу, десь на 5 літрів холодної води пачку солі. І овочі прямо з жару кидаємо в цю воду. Тоді гарно відстає шкірка. Знімаємо шкірку і кидаємо все в один баняк.
5. По правилах м'ясо рветься руками і виминається з цими овочами. Якщо пече можна трошки порізати ножем овочі, хоча м'ясо смачніше коли рване.
СМАЧНОГО!!!

Це як виминається? Пожирається чи що? Чи мнете в руках?

Бляха, перший пост цієї теми. Де зараз той славнозвісний Крістал?)))

Після багатьох експеріментів, для себе зробив висновок, сік цибулі-сіль-перець, і більше нічого. Експеріменти проводилися на багатьох шарах населення)))
Всі казали бімба.

   
Сам так готовлю.

Якщо є доба до приготування, то можна не сік, а просто цибулю пожмакати... ))
Хоча я ще додаю трохи суміші прянощів, отакої (не реклама):

Доброго вечора! Вставлю свої п'ять копійок. Полюбляю різні рецепти. Але останнім часом ошийок мариную в маринаді торчин (не реклама). Пробував різні маринади, але більше всього зайшла суміш сливового та з часником та зеленню. Але бажано щоб годин 12 або більше постояв.

Погоджусь.

За своє життя зустрічав декількох таких , серед них були експериментатори з маринадом такІж